Заказ успешно обновлен!
Библиотечный коллектор

Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции. Учебник


Заказ:
Автор: Пивненко Т.Н., Позднякова Ю.М.
ISBN: 978-5-8114-3941-6
Год издания: 2020
Издательство: Лань
Переплёт: 7бц
Страниц: 280

2 127, 00 руб.
Рекомендовано Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки «Промышленная экология и биотехнологии» в качестве учебника для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования уровней бакалавриата и магистратуры направления подготовки «Биотехнология». В учебнике изложены основные сведения того направления пищевой биотехнологии, которое связано с использованием ферментных систем и отдельных ферментов в пищевой промышленности, а именно в рыбоперерабатывающей отрасли. Описаны биохимические процессы, происходящие в отдельных органах и тканях водно-биологических ресурсов, на различных стадиях переработки. Показан ущерб, причиняемый действием различных ферментов, и технологические возможности его устранения. Рассмотрены способы использования ферментов в качестве аналитических и технологических инструментов, большое внимание уделено способам регулирования ферментов. Приведены примеры использования отдельных ферментов. Рассмотрено оборудование, применяемое для проведения отдельных процессов. Учебник предназначен для магистров направления «Продукты питания из животного сырья», профиля «Биотехнология переработки водно-биологических ресурсов (ВБР)». Книга также представляет интерес для студентов (бакалавры, магистры), аспирантов и научных сотрудников, занимающихся вопросами пищевой технологии и биотехнологии.
 
Поделиться ссылкой

Мы в социальных сетях

ОдноклассникиFacebookВКонтакте

Новые поступления

Шишков А.
2018
ГРИФ
766.50 руб.
Топалова Е.
2019
Родина
360.00 руб.
Силаева О.
2020
Абрикобукс
1230.00 руб.
Рыкова Е.
2020
Абрикобукс
975.00 руб.
Ганьон Пьер-Луи
2020
Синдбад
577.50 руб.
Пэрис Б.Э.
2020
Синдбад
577.50 руб.
Егорова Ю.
2020
Настя и Никита
202.50 руб.
Литвяк Е.
2020
Настя и Никита
202.50 руб.
Васильев Л.Ю., Думанская И.О.
2019
Паулсен
900.00 руб.