Технология морепродуктов. Учебное пособие для академического бакалавриата

Заказ:

Автор: Иванова Е.Е., Касьянов Г.И., Запорожская С.П.

ISBN: 978-5-534-08750-5

Год издания: 2020

Издательство: Юрайт

Переплёт: 7бц

Страниц: 208

Формат: 60X90/16

1 123, 50 руб.

В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.

Теги