Жиры и масла. Производство, состав и свойства, примен
Заказ:
ISBN:
978-5-93913-123-0
Год издания:
2007
Издательство:
Профессия
Переплёт:
7бц
Страниц:
752
Формат:
70Х100/16
2 550, 00 руб.
Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.
Поделиться ссылкой