Йогурт и другие кисломолочн. продукты
Заказ:
ISBN:
5-93913-038-0
Год издания:
2003
Издательство:
Профессия
Переплёт:
7бц
Страниц:
660
Формат:
70Х100/16
2 250, 00 руб.
Рассмотрены все аспекты производства йогуртов и других кисломолочных продуктов — история возникновения, подготовка сырья к производству, технология изготовления, микробиологические аспекты заквашивания и хранения, лабораторный контроль и многое другое. Особое внимание уделено соблюдению качественных характеристик продукта в ходе изготовления, хранения и сбыта. Приводится методика оценки качества по критическим контрольным точкам (НАССР). Книга предназначена для технологов, работников лабораторий, менеджеров по качеству молочных производств, разработчиков новых кисломолочных продуктов, а также будет полезна поставщикам сырья, заквасок, оборудования и упаковки.
Поделиться ссылкой