Заказ успешно обновлен!
Библиотечный коллектор

Практические рекомендации сыроделам


Заказ:
Практические рекомендации сыроделам
ISBN: 978-5-904757-09-0
Год издания: 2010
Издательство: Профессия
Переплёт: 7бц
Страниц: 374
Формат: 70Х100/16

3 454, 50 руб.
В новой книге в удобной для практиков форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа Голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров. Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.
 
Поделиться ссылкой

Мы в социальных сетях

ОдноклассникиFacebookВКонтакте

Новые поступления

Аксенова Е.
2024
Абрикобукс
1095.00 руб.
Коробова Е.
2024
Абрикобукс
900.00 руб.
Аксенова Е.Ю.
2024
Абрикобукс
1230.00 руб.
Киселёв А.
2024
Абрикобукс
1050.00 руб.